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뉴코아 겨울학기 요리특강 4 (겨울에 만드는 열 두 가지 요리)
프롤로그
여우가
|
이은미
|
2024-01-16
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여우가 20201029
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1회
과일 삼킨 와인 뱅쇼
준비 도구
준비 재료
과일 손질
재료 준비
뱅쇼 만들기
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2회
육즙가득 통상겹구이
준비 도구
연육 과정
채수에 고기 삶기
튀겨 완성하기
파채 절이기
응용 더하기
3회
동글동글 수수팥떡
준비 도구
준비 재료
팥고물 만들기
반죽 익히기
팥고물 입히기
4회
만디앙 초콜릿
준비 도구
작업 환경
칼리바우트
접종법 템퍼링
견과류 올려 굳히기
포장 및 보관
응용 더하기
5회
이 계절 찹쌀 막걸리
준비 도구
알콜 소독제
항아리 소독
수곡 만들기
백세하기
고두밥 짓기
수곡과 고두밥
발효 돕기
즐기기
응용 더하기
6회
견과류 폭탄 호두파이
준비 도구
가루 재료
호두 준비
액상 재료
반죽 완성
파이 완성
응용 더하기
7회
소박소박 오이소박이
준비 도구
찹쌀 풀
오이 다듬어 절이기
양념 만들기
버무려 숙성하기
응용 더하기
8회
복날먹는 한방 삼계탕
준비 도구
찹쌀 불리기
한방 육수 준비
닭 손질
속 재료
끓이기
야채 더하기
완성
응용 더하기
9회
꽃가루 뿌린 제육볶음
준비 도구
고기 밑간
준비 재료
볶아 완성하기
응용 더하기
10회
중식의 시작 간짜장
준비 도구
고기 숙성
춘장 볶기
육수 준비
야채 준비
짜장 볶아주기
완성
응용 더하기
11회
야식으로 좋은 골뱅이
준비 도구
북어포 준비
소스 준비
야채 준비
완성 하기
응용 더하기
12회
마라의 시작 수자우육
준비 도구
기본 소스
준비 재료
재료 데치기
완성
응용 더하기
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